这道野猪肉丝出自德州厨师、猎人JesseGriffiths之手。野猪是破坏力很强的入侵物种之一，正越来越多地出现在高档餐厅的菜单上。摄影：JODYHORTON，THEHOGBOOK

撰文：EVECONANT

菜单上竟然出现两个看起来不那么诱人的单词？“沼泽”和“老鼠”。

至少这是一船厨师达之间的黑色幽默。在新冠疫情开始之前的一个闷热的早晨，一船厨师乘着一艘船在路易斯安那州的史前沼泽中航行。当时南方人还在社交，没有保持社交距离。

这艘敞舱船上共有24名厨师，应当地科学家的邀请来到这里，帮助他们拯救路易斯安那州受威胁的湿地。这里所说的“沼泽鼠”是一种入侵性的河狸鼠，它们啃噬了大量绿色植物，迫使州政府对猎杀这种啮齿动物做出悬赏，赏金为每只6美元。

河狸鼠虽然已成为餐馆的一道菜，但并未大受欢迎。不过，实际上，从葛根到野猪，越来越多破坏环境的外来植物和动物出现在美国南方的餐桌上。除了成千上万种非本地物种和“令人讨厌的”物种，美国还有超过种入侵物种，这些入侵物种的繁殖能力和生存能力强于本地物种，会将疾病传播给本地物种，破坏栖息地。在合适的厨师手中，许多入侵物种可以变成相当美味的食物。

美国南方受到了入侵物种的严重影响，但受影响的并不止于南方地区。俄勒冈州每年都会举办“入侵种食客”烹饪比赛，五大湖附近地区也会举办小龙虾烹饪活动。新英格兰地区的美食家们最近与生态学者合作编写了《青蟹食谱》，利用从威尼斯到越南等广大地区的食谱来吸引人们食用青蟹，将“问题变成食物”。他们甚至发起了一项名为“ShuckatHome”的免费活动，将这种入侵性的螃蟹分发给在家做饭的人。

游客AdamKunz和狩猎向导KristinParma准备把一头野猪从野外拖走，这是一门课程的一部分，旨在鼓励猎人学习野外装扮、切割和烹饪野猪。

年2月，在传统烹饪新学校组织的一次狩猎探险中，参与者们猎杀了四头野猪，这是其中之一。年，这所学校在德州的奥斯汀市成立，主要