策划｜荒也（札幌）

执行

深焦编辑部

卷首语

年美国《时代杂志》曾选出电影中让人印象深刻的饮食场景前十。排名第一的是，《淘金记》（）中卓别林和同伴煮吃掉自己的靴子。第二是，《铁窗喋血》（）中保罗·纽曼一口气吃完五十个煮鸡蛋。另外还有，《汤姆·琼斯》（）琼斯和沃特世夫人相互挑逗着吃午餐，然后就势滚完床单。《夏日奸兵》（）约翰·坎迪吃完近六斤牛排，然后给所有人埋单等等。

这确实是让人“印象深刻”的榜单，但却也无不散发着猎奇低俗化的恶趣味。实质上，与电影本身似乎并无相干。好比卓别林电影中的吃，《摩登时代》()里被“吃饭机器”折磨得要命的滑稽场景不更该值得一提吗？以一种夸张幽默的方式，批判机器对人性的摧残。卓别林式的人道主义情怀总是让人在捧腹大笑之后表情又沉了下来。

回到问题的出发点，为什么深焦要策划电影中饮食和料理的特辑？换言之，当电影中出现料理和饮食的场景时，对电影来说又意味着什么呢？

小津安二郎《我出生了，但……》（）

小津的电影以食物命名（《秋刀鱼之味》《茶泡饭之味》），食物也是其电影的主题。当食物从室内带到室外或者从室外带到室内时，则往往意味着一个事件的发生，人物的存在方式的变化。也就是说，食物作为内部与外部空间的媒介，直接作用于叙事。而到了成濑电影里，则往往出现人物围坐下来，饮食喝酒的场景。自然的将多个登场人物结集到同一个镜头和空间里。进而提供了对话的场所和契机。而也就是在这个时候，以桌子为中心在四十五度斜角变化当中，成濑独有的视线调度也得以实现。

以上不过日本电影两例而已。

关于电影中的饮食和料理，绝不仅只是满足于剧情的需求。其影响到电影的叙事、空间和视线的表现方式、摄影机的运动等等。甚至也是进行人物性格刻画的巧妙手段。而有饮食所带来的文化历史社会意义也同样值得我们详述一番。（荒也/札幌）

食物Jidol（）

导演:杨·史云梅耶制片国家/地区:捷克斯洛伐克/英国

美食在大多数长篇类型电影中往往作为积极情绪的制造者——有饭吃是一件幸福的事，做饭、吃饭往往在电影里伴随着事业的成功、爱情的丰收、家庭的和睦。也有一些电影创作者才情过人、乐于钻研，短片是实验性影像最适宜的体裁，他们在自己的短片里赋予吃这件头等大事更广泛和深刻的涵义。

捷克动画大师杨·史云梅耶（Jan?vankmajer）的《食物》（Jídlo,）从第1秒钟就令观众击节赞叹直到最后一刻，这部16分钟的动画片也许是电影史上用吃来比喻人类社会基本内涵最成功的作品之一。本片由3个部分组成，人与人之间赤裸裸的利益交换、无论高低贵贱都贪得无厌弱肉强食、每个人都在奋力“消费”自己最被需要的部分，被史云梅耶高度符号化为一则以“吃”为主题的开放式奇幻寓言故事。史云梅耶招牌式的真人与粘土动画的“无缝”对接与故事完美融合，堪称形式内容俱佳的典范。（小A/北京）

完美的红鲷鱼料理???????（）

导演:罗泓轸制片国家/地区:韩国

戈达尔说拍电影一把枪和一个女人就足够，在韩国犯罪类型片里可能都不需要，唯“血”和“肉”缺一不可。在暴力中血肉模糊迸发的刺激感，罗泓轸是业内制造的老手。《哭声》中暴毙后的患者尸体剪接警官烤肉的画面，和《杀人回忆》里的某处剪辑有异曲同工之妙，况且片中还设计了很多吃饭的场景，可见罗泓轸深知人之血肉和食物的血肉在银幕中相互映射的技法和重要性，而从《哭声》追溯其在大学拍摄的短片《完美的红鲷鱼料理》，厨师为了做出完美的一道鱼，被菜刀切断了手指，红色的血汁和红色的鱼肉模糊交融，更能得出此意。

值得称道的显然不止是这如史云梅耶般操控食物恶心感的技巧，罗泓轸似乎也在以此片作为自己拍摄电影的准则和告诫，要像年轻厨师一样坚持，为了每一部电影费尽心力，近乎疯狂到忘了时间，近乎以实验的精确度和高要求对待电影，从《黄海》到《哭声》，中间隔了6年，一切只为达到完美。《追击者》《黄海》和《哭声》，固然都不是“完美的红鲷鱼料理”，只是，罗泓轸的厨师心态，只怕很多人都达不到。（柯诺/布里斯托）

苹果????（）

导演:莎米拉·玛克玛尔巴夫

制片国家/地区:伊朗/法国

保守的父母因为避免女儿和男性接触而声誉遭到玷污而将她们幽禁在家长达十一年之久，两姐妹在福利机构的介入之下重获自由。影片中扮演两姐妹的演员就是故事的真实原型，它讨论的不止保守的社会观念对女性的戕害和禁锢没有那么简单。

坐在窗台上的男孩用竹竿吊着一个苹果让女孩跳起来够,以及最后一幕母亲把苹果攥在手里的场景使得苹果在符号层面的意义凸显出来：苹果所象征的不仅是食物或者说新鲜事物的原初诱惑，还有更普遍的物质的诱惑甚至是罪的诱惑。两个女孩因为受到诱惑而第一次向父亲伸手要钱，把苹果塞到新交的朋友手里是她们对社会小心翼翼的触碰。但是从后面她们被朋友说服而产生了对手表的渴求来看，她们开始模仿消费社会中的人最可悲的特质——通过占有物质来取得认同感。从这个角度来看，物质享受的诱惑性的一面虽然不足以构成她们被锁在室内的理由，但这种诱惑如同鲜艳的毒苹果一样危险。（沈青雨/北京）

兰闺惊变WhatEverHappenedtoBabyJane?()

导演:罗伯特·奥尔德里奇制片国家/地区:美国

《兰闺惊变》的问世无疑是对于好莱坞对过气女明星题材没有兴趣这一论调的又一反证，之前的《日落大道》、《彗星美人》已将同类型人物的心态刻画得淋漓尽致，然而的确是新一轮恐怖片周期的到来而非题材的受人瞩目将它成功地推向银幕。

曾在《彗星美人》中大放异彩的贝蒂·戴维斯和琼·克劳馥搭戏，当时两人都处在事业和人生的尴尬期，时年51岁的贝蒂正挣扎于艰难的「黑色十年」，而时年54岁的琼新近守寡且负债累累，任何稀奇古怪的角色都因为铜臭而诱惑力MAX，何况戏中角色竟是令人唏嘘的写实。

片中一对老去的姐妹，因嫉妒从小便心生芥蒂，此后更是公然反目成仇，比起肢体上的大打出手更为残忍的是持久的精神折磨和摧残。这像极了现实中的贝蒂和琼，两位好莱坞女星的交集里全是不欢而散，极具张力的表演或许源自于生活本身，高潮迭起的剧情推动在令人心有余悸的同时不禁后怕，终日浓妆艳抹活在虚假的自尊里的妹妹，瘫倒在轮椅上的老弱无助的姐姐，而在这显而易见的外表背后，生长着的同样是被嫉妒浇灌着的罪恶种子。

片中的老鼠宴更令人不寒而栗。依靠妹妹送餐的姐姐，每每打开餐盘都心惊胆战，生怕面前的食物难以下咽。有次惹怒妹妹后，一只被煮熟的老鼠哐当跃入眼帘，姐姐的尖叫里有惊恐，有失措，更多的是彻底的绝望。你的命运，全然交给一个只给你送老鼠吃的人的手中，生不如死或许是最恰当的形容词。（Wegmarken/伯克利）

杀戮Carnage()

导演:罗曼·波兰斯基制片国家/地区:法国/德国/波兰/西班牙

食物是人类赖以生存的能量来源，是维持身体机能正常运行和劳作的营养物质，当身体的主人——人类，当肚子不再挨饿的时候他们便开始考虑食物范围以外的事情了。“仓廪实而知礼节”，我们懂得如何修饰自己的外在，通过这种不断的物质堆砌，借以传达出来自我完整的幻想意识，阶级、华衣、宫殿、礼仪、美食……，进入了文明社会之后，我们学会了以物质去观察世界，用物质所带来的差异性构建起符合文明所需的生活经验。

这部电影充满了诱人的美食：沙司蜗牛、酱鳟鱼、兔肉酱料、香槟酒、波尔多红酒、布纯马丁尼、牡蛎、烤鸡……而这些标榜文明的资产阶级却从来没有真正的吃过一口这些精致的食物，一旦他们拿起了刀叉准备享用总会有干扰因素的出现而导致这场宴饮不欢而散，梦的干扰和美食成为这部电影的独有特色。外表光鲜，内里苍白的资产阶级一次又一次在餐桌上的噩梦中醒来，最后电影总算让一位主角吃上一口冰冻羊肉，他躲在餐桌之上，一脸惊恐地举着羊肉向左轮手枪举手投降，不禁令人想起了布努埃尔早年作品里的“被割开的眼球”，同为超现实主义作品，这一次布努埃尔把人的面具性赤裸裸地提上餐桌，供人品味。

布努埃尔说过：“我要表达一些人，费劲心机想干一件事情，却总是无法达成。”一次又一次无疾而终的宴饮，华美的食物表像成就了资产阶级的已然被异化的欲望。当他们拿起了刀叉，也就把“文明”的面具一并带上了。（鹿影人/上海）

朱莉与朱莉娅JulieJulia()

导演:诺拉·艾芙隆

制片国家/地区:美国

电影的故事源自原著小说作者JuliePowell的亲身经历，她用天完成了美国著名女厨师JuliaChild的《掌握法国菜的烹饪艺术》里的道菜，这个疯狂的计划被她写成小说，后被《电子情书》《当哈利遇到莎莉》的导演NoraEphron改编成为电影。

焗龙虾，洋葱酱汁浇羊肉，肉冻镶蛋，奶油菠菜佐可丽饼，香胡桃糖霜蛋糕，勃艮第炖牛肉......这道法式简餐穿越时空，从由MerylStreep饰演的身材高大，一口蹩脚法语的JuliaChild的马赛厨房里，降落到AmyAdams饰演的女主角Julie的乏善可陈的长岛公寓。和NoraEphorn的前作相似，《朱莉与朱莉娅》在都市爱情轻喜，也就是通常所说的“小鸡电影”（chick-flick）的外壳下，包含着柔软的女性主义核心。与丈夫相处融洽的两位女主角，恰恰以不同于妇女参政论者的生活化姿态诠释了女性主义的真义，女性的脆弱和自我怀疑，独立和勇气尽显。（车小爷/长春）

摩登生活Laviemoderne()

导演:雷蒙·德帕东

制片国家/地区:法国

《摩登生活》是法国纪录片导演雷蒙·德帕东年的作品，该片在当年一举获得了路易-德吕克(PrixLouisDelluc)“最佳法国电影奖”。

雷蒙用了将近十年的时间创作了这部影片，为观众记录下正在逐渐消失的法国农村的生活景象。他用目击者的视角描绘了这个时代中已经不被大多数人知道的景象和生活方式，他与拍摄对象进行妙趣横生的对话，也用单纯的静谧来勾勒土地的样貌。

结合片名“摩登生活”我们不难发现导演的用意，在这个时代，还有这样一群人，守着自然大地牛羊，过着最纯朴极简的生活。而全片中唯一一幕用餐的场景更是让人一见难忘。

画面中Challaye夫妇在吃一顿非常简单的法国乡村早餐，黄油饼干配咖啡就是全部。这一幕中有一个有趣的插曲：Challaye太太先是邀请画面外正在与他们对话的导演吃饼干，随后又热情的邀请正在她对面工作的录音师ClaudineNougaret也尝尝看，嘴里说着“吃点嘛不然该凉了”，通过这一简单的行为，一个在画框外工作的录音师也奇妙的存在于这一幕中了。这是电影空间能给出的很有趣的一种可能性，即本来是“景框外”（hors-cadre)的形象忽然来到了“画面外”（hors-champ）的空间里，而这个小小的互动，与粗制但温暖的黄油饼干，再加上朴实可爱的老两口，竟调和出了一种让人十分难忘的味道。这不经意的温暖味道就是导演在全片中始终没有远离的核心。

从出色的配乐到画面，全片有着行云流水的诗意感，据说很多法国人看到结尾都哭了，但这个温情的早餐却曾经让我们都会心一笑，自此难忘。（木言/雷恩）

欢乐时光ハッピーアワー()

导演:滨口龙介

制片国家/地区:日本

对于我来说，其实很少